Холодные блюда и закуски

 Несомненно, вопрос о включении того или иного блюда в меню при панкреатите возникает часто, поскольку ошибки в питании вызывают рецидивы заболевания. Поэтому продолжим разговор о том, что можно есть при хроническом панкреатите.

Тема поста: Какие холодные блюда и закуски входят в меню диеты №5п.

Холодные блюда и закуски при панкреатите

В меню при хроническом панкреатите можно включать следующие холодные блюда и закуски:

• Бутерброд с маслом
• Бутерброд с повидлом
• Бутерброд с сыром
• Свекла с яблочным пюре

Особенности приготовления бутербродов в диете при панкреатите

Для приготовления бутербродов рекомендуется использовать хлеб пшеничный высшего сорта вчерашней выпечки или подсушенный.

•  В диете №5п — не рекомендуется использовать ржаной и свежий хлеб.
•  В диете №5 — допустимо использовать ржаной и свежий хлеб.

Как отрезать кусочек хлеба массой в 30 грамм?  Надо взять стандартный хлеб «кирпичик»  и отрезать от нее кусочек толщиной 6 мм.

Если такой кусочек хлеба подсушить, то масса его уменьшится в зависимости от степени подсыхания.

Бутерброд с маслом

Норма блюда — 45 грамм. Ингредиенты:

• Хлеб пшеничный высшего сорта — 30 г
• Масло сливочное — 15 г

Калорийность 45 грамм бутерброда с маслом — 404,65 Ккал Содержание питательных веществ на 45 грамм блюда — бутерброд с маслом:

• Белки — 2,358 г
• Жиры  – 12,555 г
• Углеводы — 15,813 г
• B1 — 0,0045 мг
• B2 — 0.009 мг
• C — 6,75 мг
• Ca — 18 мг
• Fe — 0.018 мг

Бутерброд с повидлом

Норма блюда — 65 грамм. Ингредиенты:

• Хлеб пшеничный высшего сорта — 30 г
• Повидло — 30 г
• Масло сливочное — 5 г

Калорийность 65 грамм бутерброда с повидлом — 182,28 Ккал Содержание питательных веществ на 45 грамм блюда — бутерброд с маслом:

• Белки — 2,425 г
• Жиры  – 4,303 г
• Углеводы — 15,813 г
• B1 -0 мг
• B2 — 0 мг
• C — 0 мг
• Ca — 0 мг
• Fe — 0 мг

Бутерброд с сыром

Норма блюда — 50 грамм.

Ингредиенты:

• Хлеб пшеничный высшего сорта — 30 г
• Сыр Российский — 20 г

Можно использовать любой сыр — маложирный, несоленый.

Недопустим сыр жирный и соленый.

Как отрезать кусочек сыра массой 20 грамм, если нет весов? Масса плавленого сыра, например «Дружба» или «Орбита» 100 грамм. Если плавленный сыр разделить на 5 частей, то получится 20 грамм

Калорийность 50 грамм бутерброда с сыром — 139,74 Ккал

Содержание питательных веществ на 50 грамм блюда — бутерброд с сыром:

• Белки — 6,74 г
• Жиры  – 5,805 г
• Углеводы — 15,69 г
• B1 — 0 мг
• B2 — 0 мг
• C — 6 мг
• Ca — 4,94 мг
• Fe — 1.482 мг

Консервы в диетическом питании при панкреатите

При  воспалении поджелудочной железы требуется соблюдение специальной диеты, с соблюдением механического и химического щажения органов пищеварения. Этим требованиям соответствуют консервы  для детского и диетического питания. Такие консервы изготавливаются из высококачественных продуктов, гомогенизированы (тщательно протерты), выпускаются в герметической таре.

Специальные консервы для диетического питания: «Свекла с яблочным пюре», «Пюре из  кабачков», «Икра из морской капусты», «Салат из свеклы»,   «Тыква с рисом», «Пюре из  моркови и яблок», «Пюре из чернослива»,  «Пюре яблочное со сливками» и др.

Возможно  применение детских и диетических консервов из мяса, рыбы и морепродуктов. Такие консервы можно разбавлять кипяченой водой до нужной консистенции и использовать для приготовления диетических блюд.

«Свекла с яблочным пюре» в меню при панкреатите

Диетические консервы «Свекла с яблочным пюре» полностью соответствует требованиям диеты № 5п при панкреатите. Допустимая норма — 100 грамм. Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда — консервы свекла с яблочным пюре:

• Белки — 0 г
• Жиры  – 0 г
• Углеводы — 0 г
• B1 — 0,17 мг
• B2 — 0.04 мг
• C — 0 мг
• Ca — 49 мг
• Fe — 16 мг

Холодные блюда и закуски в состоянии стойкой ремиссии при панкреатите

Диета №5:

Хочу напомнить, что диета №5 отличается от диеты №5п. Переходить от диеты №5п к диете №5 можно только с разрешения лечащего врача и не ранее полугода после обострения. При этом, соблюдайте принцип перехода от одной диеты к другой: не более одного нововведенного блюда (продукта) и в минимальном объеме (количестве) Какие холодные блюда и закуски можно есть при назначении диеты №5? Холодные блюда и закуски, перечисленные ниже, можно включать в меню при панкреатите в период стойкой ремиссии. следует продолжить 5-6 разовое питание небольшими порциями.  Перерывы между приемами пищи 2,5-3 часа, с перерывом на сон 8-9 часов.

• Бутерброд с маслом и вареной колбасой.

Допустимая норма — 65 г. Ингредиенты: хлеб-30 г, масло- 5 г, колбаса вареная — 30 г. Калорийность бутерброда — 178,55 Ккал

• Бутерброд с маслом 

Допустимая норма — 45 г. Ингредиенты: хлеб — можно ржаной -30 г, масло- 15 г. Калорийность бутерброда — 166,5 Ккал

• Бутерброд с сыром

Допустимая норма — 50 г. Ингредиенты: хлеб — можно ржаной -30 г, сыр Российский (или другой маложирный, несоленый) — 20 г. Калорийность бутерброда — 124,15 Ккал

• Винегрет летний 

Допустимая норма — 200 г. Ингредиенты: картофель — 63,7 г, свекла — 54 г, морковь — 23 г, помидоры — 23 г, огурцы свежие — 36 г, листья салата, масло растительное — 9 г, соль — по вкусу. Калорийность 200 грамм летнего винегрета — 180 Ккал

• Винегрет зимний

Допустимая норма — 200 г. Ингредиенты: картофель — 54 г, свекла — 62,5 г, морковь — 31,5 г, огурцы свежие — 25 г, горошек зеленый — 25 г, масло растительное — 9 г, соль — по вкусу. Калорийность 200 грамм зимнего винегрета — 199,5 Ккал

• Икра кабачковая №24

Допустимая норма — 100 г. Ингредиенты: кабачки — 170 г, лук репчатый — 15 г, помидоры — 30 г, растительное — 5 г, соль — по вкусу. Калорийность 100 грамм икры кабачковой — 90,6 Ккал

Способ приготовления: 

1. Кабачки, предварительно очищенные и нарезанные на полукольца, запекаем в духовом шкафу. Измельчим, используя блендер либо терку.
2. Лук репчатый — шинкуем, бланшируем, а потом пассеруем.
3. Нарезанные помидоры, кабачки и пассерованный лук соединяем в сотейнике. Тушим 5 минут.

• Мясо заливное

Допустимая норма — 150 г.

Ингредиенты: говядина — 110 г, желатин — 4 г, морковь — 10 г, яйцо — 1/4 шт, лук репчатый — 5 г, корень и зелень петрушки, лавровый лист, соль — по вкусу. Калорийность 150 грамм заливного мяса — 139 Ккал

Способ приготовления: В посуду заливаем желе тонким слоем. Отварное мясо нарезаем на порционные кусочки и укладываем его поверх застывшего желе. Украшаем блюдо зеленью и кружочками отварной моркови. Чтобы укрепить овощи, вновь нальем желе тонким слоем. Заливаем желе третий раз та, чтобы желе было выше уровня мяса и овощей на 0,5 см. Подаем к столу как самостоятельное блюдо или с овощным гарниром, либо с соусом.

• Рыба заливная

Допустимая норма — 160 г. Ингредиенты: минтай (либо другой вид маложирной рыбы) — 130 г, желатин — 4г, яйцо — 12 г (1\4 шт), морковь — 11 г, лук репчатый — 4 г, лимон — 10,5 г, зелень петрушки, лавровый лист, соль — по вкусу. Калорийность 160 грамм заливной рыбы — 44,5 Ккал

Способ приготовления: 

1. Как выбрать рыбу>>
2. Рыбу разрезаем на порционные куски не удаляя кости и кожу, но в коже сделаем надрезы, для того, чтобы кусок рыбы при варке не потерял формы.
3. Рыбу заливаем горячей водой, добавим соль, положим репчатый лук и корень петрушки. Доводим до кипения, снимаем образовавшуюся пену и варим при кипении 7 минут.
4. Готовим оттяжку для осветления желе. Для этого  1\2 яичных белков смешиваем с холодным бульоном  в соотношении 1:5.
5. Готовим желе для заливной рыбы. Для этого используем рыбный бульон. Бульон процеживаем и вводим в него набухший в холодной воде желатин. Размешиваем до полного растворения желатина.  Добавим лавровый лист и оттяжку, перемешаем и доводим до кипения, но не кипятим. Добавим оставшиеся 1/2 нормы яичных белков, вновь доводим до кипения и процеживаем.
6. В посуду заливаем желе тонким слоем. Отварную рыбу укладываем поверх застывшего 1 слоя желе. Украшаем блюдо зеленью, долькой лимона и кружочками отварной моркови. Чтобы закрепить овощи, вновь нальем желе тонким слоем. Заливаем желе третий раз так, чтобы желе было выше уровня рыбы и овощей на 0,5 см. Подаем к столу как самостоятельное блюдо или с овощным гарниром, либо с соусом.

• Паштет селедочный
• Салат зеленый с огурцами
• Салат зеленый с огурцами, зеленым луком и яйцом
• Салат из белокочанной капусты со свеклой и морковью
• Салат из белокочанной капусты, помидоров и огурцов
• Салат из квашеной капусты с луком
• Салат из квашеной капусты с яблоками
• Салат из моркови
• Салат из моркови и яблок
• Салат из моркови с медом и курагой
• Салат из моркови с яблоками и черносливом
• Салат из овощей
• Салат из овощей с морской капустой
• Салат из свежих огурцов
• Салат из свежих помидоров
• Салат из свеклы и свежей капусты с растительным маслом
• Салат из свеклы с изюмом
• Салат из свеклы с луком
• Салат из свеклы с черносливом
• Салат из свеклы с яблоками
• Салат картофельный с морковью
• Салат мясной
• Салат овощной с морской капустой
• Салат рыбный
• Сельдь с зеленым луком