Диетическое питание при панкреатите        07 июля 2012        10479         6

Рыбный суп пюре

Рыбный суп пюре
Панкреатит вне стадии обострения можно лечить диетой. Рыбный суп пюре соответствует требованиям белковой диеты №5п — да еще и очень вкусный! Ниже дан пошаговый рецепт рыбного супа пюре. Советы диетологов: для рыбного супа берем свежую или свежезамороженную нежирную рыбу: серебристого хека, щуку, судака, треску,   навагу или морского окуня.

 Cуп пюре рыбный

Принято считать, что вкуснее получается уха из щуки или из рыб двух видов.  Щука является диетическим продуктом, содержание жира 1% (очень мало!), белка до 20% (по усвояемости белок щуки превосходит мясо!)

Ниже даны два рецепта рыбного супа-пюре. Однако, первый этап приготовления у них одинаковый — готовится рыбный бульон.

Рецепт Рыбный суп-пюре

Ингредиенты:

  • 500 г. рыбы (щука или хек серебристый)
  • 3 ст. ложки сливочного масла
  • полстакана сливок или три четверти стакана молока
  • 2 ст.  ложки муки
  • сельдерей, петрушка
  • 1/2 головки репчатого лука
  • 1 корень петрушки
  • зелень укропа, петрушки, сельдерея
  • лимон (по желанию)
  • соль по вкусу

I. Готовим бульон

1. Отделим филе рыбы от головы, костей и плавников.

2. Обработаем голову рыбы — тщательно удаляем жабры, они могут дать горечь, промываем в холодной проточной воде

2. Варим рыбный бульон. Для этого в холодную воду опустим хорошо промытые и обработанные голову, плавники и кожу рыбы. Доводим до кипения и снимаем, образовавшуюся пену и жир.

3. В бульон добавим соль, овощи и коренья: репчатый лук, корень петрушки, зелень петрушки и сельдерея. Варим на медленном огне.

4. Готовый бульон процеживаем.

II. Варим суп-пюре. ( 1 вариант)

  1. В бульон опустим нарезанный картофель и варим до готовности.
  2. Половину рыбного филе, нарезанные на кусочки опусти в этот суп и варим еще 5-7 минут. Рыбные кусочки должны быть потерять внутри «сырой» цвет, нельзя рыбу переварить, в противном случае рыба будет не сочной, сухой.
  3. Кастрюлю снимаем с плиты и блендером взбиваем. Получим нежный, жидкий суп-пюре.
  4. Снова ставим суп на плиту и опускает  вторую половину, нарезанных рыбных феле. Варим 10 минут.
  5. Затем вливаем сливки, посыпаем укропом и доводим почти до кипения, но не кипятим.
  6. Разливаем в порционные тарелки

II. Суп-пюре (2 вариант)

1 . На разогретой сковороде пассеруем лук, морковь и петрушку.

2. Пассеруем муку. Соединяем с пассерованными овощами.

3. Варим в подсоленном бульоне филе рыбы, нарезаем на кусочки,  охлаждаем, пропускаем через мясорубку с мелкой решеткой.

4.  В кипящий рыбный бульон и при непрерывном помешивании довести до кипения.

Приятного аппетита!                                                                                                                                               Другие рецепты супов

Для справки:

Щука  это рыба-хищник, относится к нежирным видам рыб, используется для лечебного и диетического питания. Биологическая ценность белков рыбы превосходит белки мяса. Рыба очень хорошо усваивается организмом.  Низкое содержание жира и углеводов, очень высокое содержание белка позволяют сказать, что этот рецепт — рецепт для похудения.

Щука обитает в пресных водах Европы, Сибири и Северной Америки. Являлась  деликатесом в Англии в середине XX века, а в некоторых странах является деликатесом по сей день.

Пищевая ценность продукта щука,  на 100 г продукта:

Белки — 18,4  гр
Жиры — 1,1  гр
Вода — 79,3  гр
Насыщеные жирные кислоты — 0,2  гр
Холестерин — 62  мг
Зола — 1,2  гр

Калорийность — 84  кКал

Витамины

Витамин  —  PP3,5  мг
Витамин A — 0,01  мг
Витамин A (РЭ) — 10  мкг
Витамин B1 (тиамин) — 0,11  мг
Витамин B2 (рибофлавин) — 0,14  мг
Витамин B6 (пиридоксин) — 0,2  мг
Витамин B9 (фолиевая) — 8,8  мкг
Витамин C — 1,6  мг
Витамин E (ТЭ) — 0,7  мг
Витамин PP (Ниациновый эквивалент) — 6,6  мг

Микроэлементы

Железо — 0,7  мг
Цинк — 1  мг
Йод — 50  мкг
Медь — 110  мкг
Марганец — 0,05  мг
Хром — 55  мкг
Фтор — 25  мкг
Молибден — 4  мкг
Кобальт — 20  мкг
Никель — 6  мкг

Обсуждение: 6 комментариев
  1. Надюша:

    Уже час читаю различные рецепты, у меня панкреатит лет с 14, да что я, вот дочь с 2-х лет им болеет — это страшно! Откровенно говоря, думала , что знаю множество диет/блюд при этом заболевании, оказалось — ничего подобного =)) Выражаю автору Огромную благодарность, внесла многие странички в закладки и подписалась! Особенно порадовало в каждом рецепте расчет пищевой ценности. Большое Большое вам спасибо. Моя оч хорошая знакомая проработала 35 лет заведующей в детском саду, она однажды в сердцах воскликнула: » Мне страшно за будущее детей — каждый 2 ребёнок с панкреатитом — и это последние 5 лет!» Жаль, что ни в школах, ни во многих дет садах не вводят Диету №5п. Ещё раз СПАСИБО за статьи и рецепты. Всем крепкого здоровья! Поправляйтесь и берегите здоровье, ведь оно как счастье — когда оно есть мы его не замечаем.

  2. Наталия Соколянская:

    Спасибо за обратную связь.
    Ваш отклик на мои статьи поддерживают меня в начинаниях по ведению данного блога.
    Если у Вас есть знания по борьбе с панкреатитом, то Вы можете их выслать и я их опубликую.
    Желаю Вам и Вашим близким здоровья!

  3. ИРИНА:

    ОГРОМНОЕ ВАМ СПАСИБО ЗА ЭТОТ САЙТ. КОГДА ПОСТАВИЛИ ДИАГНОЗ ХРОНИЧЕСКИЙ ПАНКРЕАТИТ ОЩУЩЕНИЕ БЫЛО НЕ ИЗ ПРИЯТНЫХ. МНОГО ИСКАЛА ИНФОРМАЦИИ ОБ ЭТОМ ЗАБОЛЕВАНИИ И СЕГОДНЯ СЛУЧАЙНО НАТКНУЛАСЬ НА ВАШ САЙТ!!!!! ЭТО ПРОСТО СПАСЕНИЕ КАКОЕ-ТО, ОСОБЕННО РЕЦЕПТЫ!!!!

  4. Наталия Соколянская:

    Ирина, спасибо за отзыв.
    Желаю Вам выздоровления. Главное — не спешите, после приступа или обострения ХП. Строгая диета — это основное в выздоровлении. Диета №5п первый вариант, затем диета №5п второй вариант, диета №5 (не ранее чем через 4-6 месяцев после обострения). А потом, конечно с разрешения лечащего врача, может и обычное питание без злоупотребления острой, жареной пищи. Все в Ваших руках 🙂
    Желаю здоровья!

  5. Ирина:

    А разве при панкреатите разрешается рыбный бульон? Много лет на диете и кроме слабого овощного никаких нельзя!! Спасибо.

  6. Наталия Соколянская:

    Ирина, действительно при панкреатите бульоны из мяса, птицы и рыбы, а также крепкие овощные отвары запрещены диетой №5п при панкреатите. Об этом написано в ПАМЯТКЕ и здесь >> .

    В соответствии с приказом №330 от 05.08.2003 г. «О мерах по совершенствованию лечебного питания в ЛПУ РФ, а также на основании технологических и технико-технологических карт, утвержденных на Совете по лечебному питанию составляется картотека блюд в соответствии с диетой.
    Суп-пюре рыбный, приготовленный из хека серебристого, соответствует диетам №5а, №5, №5п, а также диеты: №№1-2, №3 (1 вариант), №3 (2 вариант), №№6-7, №8 (основная), №9, №№(10а, 10, 10с), №11, №№13-15.

    На этом сайте находится информация о диетическом питании при панкреатите, которая помогает ориентироваться в составлении своего личного меню, а также, надеюсь, позволит избежать рецидивов заболевания и ускорит выздоровление.
    (Но, суп-пюре рыбный, приготовленный из щуки, взят из личной практики)
    Следует знать! Для того, чтобы ввести новое блюдо в свой рацион, следует соблюдать осторожность: одно нововведение в день и небольшой объем нововведенного блюда. Слушайте свой организм! Консультируйтесь у лечащего Вас врача!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *