Рыбный суп пюре

Панкреатит вне стадии обострения можно лечить диетой. Рыбный суп пюре соответствует требованиям белковой диеты №5п — да еще и очень вкусный! Ниже дан пошаговый рецепт рыбного супа пюре. Советы диетологов: для рыбного супа берем свежую или свежезамороженную нежирную рыбу: серебристого хека, щуку, судака, треску,   навагу или морского окуня.

 Cуп пюре рыбный

Принято считать, что вкуснее получается уха из щуки или из рыб двух видов.  Щука является диетическим продуктом, содержание жира 1% (очень мало!), белка до 20% (по усвояемости белок щуки превосходит мясо!)

Ниже даны два рецепта рыбного супа-пюре. Однако, первый этап приготовления у них одинаковый — готовится рыбный бульон.

Рецепт Рыбный суп-пюре

Ингредиенты:

• 500 г. рыбы (щука или хек серебристый)
• 3 ст. ложки сливочного масла
• полстакана сливок или три четверти стакана молока
• 2 ст.  ложки муки
• сельдерей, петрушка
• 1/2 головки репчатого лука
• 1 корень петрушки
• зелень укропа, петрушки, сельдерея
• лимон (по желанию)
• соль по вкусу

I. Готовим бульон

1. Отделим филе рыбы от головы, костей и плавников.

2. Обработаем голову рыбы — тщательно удаляем жабры, они могут дать горечь, промываем в холодной проточной воде

2. Варим рыбный бульон. Для этого в холодную воду опустим хорошо промытые и обработанные голову, плавники и кожу рыбы. Доводим до кипения и снимаем, образовавшуюся пену и жир.

3. В бульон добавим соль, овощи и коренья: репчатый лук, корень петрушки, зелень петрушки и сельдерея. Варим на медленном огне.

4. Готовый бульон процеживаем.

II. Варим суп-пюре. ( 1 вариант)

1. В бульон опустим нарезанный картофель и варим до готовности.
2. Половину рыбного филе, нарезанные на кусочки опусти в этот суп и варим еще 5-7 минут. Рыбные кусочки должны быть потерять внутри «сырой» цвет, нельзя рыбу переварить, в противном случае рыба будет не сочной, сухой.
3. Кастрюлю снимаем с плиты и блендером взбиваем. Получим нежный, жидкий суп-пюре.
4. Снова ставим суп на плиту и опускает  вторую половину, нарезанных рыбных феле. Варим 10 минут.
5. Затем вливаем сливки, посыпаем укропом и доводим почти до кипения, но не кипятим.
6. Разливаем в порционные тарелки

II. Суп-пюре (2 вариант)

1 . На разогретой сковороде пассеруем лук, морковь и петрушку.

2. Пассеруем муку. Соединяем с пассерованными овощами.

3. Варим в подсоленном бульоне филе рыбы, нарезаем на кусочки,  охлаждаем, пропускаем через мясорубку с мелкой решеткой.

4.  В кипящий рыбный бульон и при непрерывном помешивании довести до кипения.

Приятного аппетита!                                                                                                                                               Другие рецепты супов

Для справки:

Щука  это рыба-хищник, относится к нежирным видам рыб, используется для лечебного и диетического питания. Биологическая ценность белков рыбы превосходит белки мяса. Рыба очень хорошо усваивается организмом.  Низкое содержание жира и углеводов, очень высокое содержание белка позволяют сказать, что этот рецепт — рецепт для похудения.

Щука обитает в пресных водах Европы, Сибири и Северной Америки. Являлась  деликатесом в Англии в середине XX века, а в некоторых странах является деликатесом по сей день.

Пищевая ценность продукта щука,  на 100 г продукта:

Белки — 18,4  гр
Жиры — 1,1  гр
Вода — 79,3  гр
Насыщеные жирные кислоты — 0,2  гр
Холестерин — 62  мг
Зола — 1,2  гр

Калорийность — 84  кКал

Витамины

Витамин  —  PP3,5  мг
Витамин A — 0,01  мг
Витамин A (РЭ) — 10  мкг
Витамин B1 (тиамин) — 0,11  мг
Витамин B2 (рибофлавин) — 0,14  мг
Витамин B6 (пиридоксин) — 0,2  мг
Витамин B9 (фолиевая) — 8,8  мкг
Витамин C — 1,6  мг
Витамин E (ТЭ) — 0,7  мг
Витамин PP (Ниациновый эквивалент) — 6,6  мг

Микроэлементы

Железо — 0,7  мг
Цинк — 1  мг
Йод — 50  мкг
Медь — 110  мкг
Марганец — 0,05  мг
Хром — 55  мкг
Фтор — 25  мкг
Молибден — 4  мкг
Кобальт — 20  мкг
Никель — 6  мкг