Супы молочные

Молочные супы входят в рацион питания детей с раннего возраста, во все лечебные диеты, в меню при панкреатите.  Молочные супы обладают щадящим физическим воздействием на органы пищеварения, не повышают секрецию поджелудочной железы, молочные супы питательны и легко усваиваются организмом.

Молоко и молочные продукты в питании при панкреатите, какие молочные продукты можно есть при панкреатите — подробнее об этом>> 

Молочные супы

В диете при панкреатите существуют общие рекомендации в приготовлении молочных супов и каш:

• При приготовлении молочных супов и каш рекомендуется молоко разбавлять водой в соотношении 1:1;
• При приготовлении молочных супов и каш разрешены крупы все кроме пшена и ячневой крупы. Не разрешаются бобовые.

Из питания исключаются: молоко в натуральном виде, сливки, молочнокислые напитки, сметана, творог жирный и с повышенной кислотностью, сыр жирный и соленый.

Рецепты молочных супов, входящих в диету №5 п:

1. Суп молочный рисовый
2. Суп молочный с гречневой крупой
3. Суп молочный с морковью и манной крупой
4. Суп молочный с овощами
5. Суп молочный с овощами и картофелем
6. Суп молочный с овсяными хлопьями «Геркулес»
7. Суп молочный с тыквой и манной крупой
8. Суп молочный с яблоками

Суп молочный рисовый протертый (рецепт-1)

Ингредиенты: 

• Молоко — 0,5 л
• Рис — 1,5 ст.л.
• Сахар — 1 ч.л
• Масло сливочное — 1 ч.л
• Вода — 1 стакан
• соль

Технология приготовления:

1. Рис перебирают, промывают и варят в подсоленной воде до полного разваривания.
2. Затем рис протирают вместе с отваром,
3. добавляют в него горячее кипяченое молоко, соль, сахар, масло сливочное и доводят до кипения.

Требования к качеству

• Внешний вид: однородная пюреобразная масса
• Консистенция: густых сливок, однородная
• Цвет: белого цвета Вкус: вареного риса и молока
• Запах: продуктов, входящих в суп

Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда:

• Белки — 2.41 г
• Жиры  –2.65 г
• Углеводы –7.21 г
• Калорийность  – 62.3 Ккал
• В1 – 0.03 мг
• В2 – 0.1 мг
• C — 0.49 мг
• Ca- 184.78 мг
• Fe ­- 0.11 мг

Суп молочный рисовый (рецепт — 2)

Ингредиенты: 

• Молоко — 0,5 л
• Рис — 3 ст.л.
• Сахар — 1 ч.л
• Масло сливочное — 1 ч.л
• Вода — 1 стакан
• соль

Технология приготовления:

1. Рисовую крупу перебрать, промыть сначала теплой, а затем горячей водой, варить в подсоленной воде до полуготовности 10-15 мин.
2. Затем добавить горячее молоко, положить соль, сахар и варить до готовности.
3. При отпуске заправить маслом.

Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда:

• Белки — 1.92 г
• Жиры  –2.45 г
• Углеводы –3.29 г
• Калорийность  – 62.86 Ккал
• В1 – 0 мг
• В2 – 0 мг
• C — 0 мг
• Ca- 0 мг
• Fe ­- 0 мг

Суп молочный с гречневой крупой

Ингредиенты: 

• Молоко 3,2% — 0,4 л
• Крупа гречневая —  3 ст.л.
• Сахар — 1 ч.л
• Масло сливочное — 1 ч.л
• Вода — 1 стакан
• соль

 Технология приготовления:

1. Крупу гречневую перебирают, промывают и варят в подсоленной воде до полуготовности.
2. Добавляют в нее горячее кипяченое молоко, соль, сахар, масло сливочное и продолжают варить до готовности.
3.  При подаче на стол заправить маслом.

Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда:

• Белки — 2,41 г
• Жиры  –2.68 г
• Углеводы –3.49 г
• Калорийность  – 64.8 Ккал
• В1 – 0 мг
• В2 – 0 мг
• C — 0 мг
• Ca- 0 мг
• Fe ­- 0. мг

Суп молочный с морковью и манной крупой

Ингредиенты: 

• Молоко 3,2% — 0,4 л
• Морковь — 250 г.
• Крупа манная —  2 ст.л.
• Сахар — 1 ч.л
• Масло сливочное — 1 ч.л
• вода — 50 г
• соль

 Технология приготовления:

1. Морковь очистить, нарезать дольками, добавить воды и тушить до готовности, а затем вместе с жидкостью протереть.
2. В кипящую смесь молока с водой всыпать тонкой струйкой манную крупу, непрерывно помешивая, варить 5-
   10 мин,
3. заложить протертую морковь, сахар, соль и варить еще 5 мин.
4. При отпуске заправить маслом.

Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда:

• Белки — 2.15 г
• Жиры  –2.44 г
• Углеводы –4.27 г
• Калорийность  – 59.02 Ккал
• В1 – 0 мг
• В2 – 0 мг
• C — 0 мг
• Ca- 0 мг
• Fe ­- 0. мг

Примечание. Количество моркови по желанию можно уменьшить.

Суп молочный с овощами

Ингредиенты:

•  молоко 3,2% — 400 мл (2 стакана)
• морковь -100 г
• кабачки — 100 г
• капуста белокочанная или цветная — 100 г
• масло сливочное — 1 ч.л
• сахарный песок — 1 ч.л
• соль — по вкусу

 Технология приготовления:

1. Морковь нашинкуем  на крупной терке и обжарим в сливочном масле (в период обострения заболевания припустим на сковороде с небольшим количеством воды)
2. В кипящую воду опустим морковь и кабачки нарезанные мелкими кубиками или дольками
3. Цветную капусту разберем на мелкие соцветия (если белокочанная капуста, то порежем квадратиками) и опустим в кастрюлю.
4. За 5 — 7 минут до готовности вливаем горячее кипяченое  молоко.
5. Добавляем сахар и соль.
6. При подаче заправляем сливочным маслом

Суп молочный с овощами и картофелем

Ингредиенты:

• Вода – 200 мл
• молоко — 3,2% — 0,5 л
• Картофель –200 г
• Цветная капуста (белокочанная) -200 г
• морковь -50 г
• масло сливочное — 1 ч.л
• соль — по вкусу

Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда:

• Белки — 1,7 г
• Жиры  –2.41 г
• Углеводы –4.44 г
• Калорийность  – 45.19 Ккал
• В1 – 0 мг
• В2 – 0 мг
• C — 0 мг
• Ca- 218.04 мг
• Fe ­- 1.4536 мг

 Технология приготовления:

1. Морковь нашинкуем  на крупной терке и обжарим в сливочном масле (в период обострения заболевания припустим на сковороде с небольшим количеством воды)
2. В кипящую воду опустим морковь и картофель нарезанный мелкими кубиками или дольками
3. Цветную капусту разберем на мелкие соцветия (если белокочанная капуста, то порежем квадратиками) и опустим в кастрюлю.
4. За 5-10 минут до готовности вливаем горячее кипяченое  молоко, соль.
5. При подаче заправляем сливочным маслом

Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда:

• Белки — 2.3 г
• Жиры  –2.18 г
• Углеводы –6.55 г
• Калорийность  – 55.1 Ккал
• В1 – 0.05 мг
• В2 – 0.1 мг
• C — 4.59 мг
• Ca- 71.72 мг
• Fe ­- 0.33. мг

Суп молочный с тыквой и манной крупой

Ингредиенты: 

• Молоко 3,2% — 0,5 л
• Тыква — 500 г.
• Крупа манная —  2 ст.л.
• Сахар — 1 ч.л
• Масло сливочное — 1 ч.л
• соль

Технология приготовления:

1. Тыкву нарезать кубиками, положить в кипящую смесь молока с водой и варить до полуготовности,
2. Добавить манную крупу, сахар, соль и варить до готовности.
3. При отпуске заправить сливочным маслом.

Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда:

• Белки — 1.78г
• Жиры  –2.39 г
• Углеводы –4.8 г
• Калорийность  – 51.18 Ккал
• В1 – 0 мг
• В2 – 0 мг
• C — 0 мг
• Ca- 0 мг
• Fe ­- 0. мг

Суп молочный с яблоками

Ингредиенты: 

• Молоко 3,2% — 0,5 л
• яблоко — 150-200 г
• Сахар — 1 ст.л
• яйцо — 1 желток
• крахмал — 1/3 ч.л
• соль

 Технология приготовления:

1. Яблоки помыть, очистить от кожицы и семенных гнезд, мелко нарубить, припустить в небольшом количестве воды с сахаром.
2. Яичные желтки растереть с оставшимся сахаром и крахмалом в небольшом количестве молока.
3. Полученную яично-молочную смесь залить кипящим молоком, процедить, охладить, соединить с припущенными яблоками.

Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда:

• Белки — 2.8 г
• Жиры  –3.06 г
• Углеводы –8.21г
• Калорийность  – 71.09 Ккал
• В1 – 0 мг
• В2 – 0 мг
• C — 0 мг
• Ca- 0 мг
• Fe ­- 0. мг

Примечание. В молочный суп можно положить корицу, или заменить крахмал на корицу.

Приятного аппетита!

Другие статьи по теме — молочные продукты в диетическом питании при панкреатите:

• О полезных свойствах молока читайте далее >> 
• Какие молочные продукты можно есть при панкреатите  (подробный перечень) — узнайте здесь >> 
• Список диетических супов, соответствующих диете при панкреатите на этой странице >>